Kiosko y Más

Tabulé de quinoa

(Green Bistrot, Bilbao)

GAIZKA OLEA/JORDI ALEMANY

Este pincho constituye un reto para los cocinillas dispuestos a experimentar con nuevas fórmulas y sabores atrevidos. La apuesta crudivegana de Roberto Fernández en el Green Bistrot de Bilbao consiste en un tabulé de quinoa con hierbabuena, caviar de alga roja, una ensalada aromática de tomate, pimiento rojo, zanahoria, cebolla y pasas, aderezado con lima, sirope de ágave y hierbas finas. Solo la quinoa, previamente cocida, no se presenta en crudo para un bocado que rememora las sugestivos platos de verduras de Oriente Medio y se sirve en una copa de cóctel para ser consumida con una cucharilla. «Una ensalada sofisticada –explica el cocinero– y muy refrescante porque lleva mucha hierbabuena, mientras que la mezcla del cítrico y el ágave aportan un toque especial».

Y como buena ensalada, es una buena opción para abrir boca «y seguir comiendo pinchos», maridada con un vermú blanco preparado en el que se combinen los cítricos y la ginebra. El punto de color, pero también con un sabor reseñable, lo aporta el caviar de alga roja, que baña el bocado de «sabor a mar, aunque no es demasiado potente; algo parecido a lo que hizo Adrià con el caviar de manzana. En conjunto es un pincho aromático con un toque agridulce» que se enmarca a la perfección en la apuesta personal y profesional del chef.

Ingredientes

Quinoa cocida, hierbabuena, caviar de alga roja, verduras en dados, sirope de ágave, lima, aceite

Vivir

es-es

2021-07-27T07:00:00.0000000Z

2021-07-27T07:00:00.0000000Z

https://lectura.kioskoymas.com/article/282475711858881

ABC