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Gastronomía

Enrique Calduch

Es una de las variedades de uva del mundo de mayor personalidad. Rabiosamente mediterránea, se da en la Provenza francesa, donde hay una denominación de origen que se llama Bandol, y es la protagonista; también en el Ródano; se ha replantado hasta en Australia; pero donde más se da es en España. La hay mucha en Cataluña, también en Valencia y aún más en Alicante; pero es Murcia y en concreto en Jumilla donde se da mayoritariamente,

Es una uva muy resistente y sigue aquí, porque durante siglos ha aguantado ese terrible secano, la dureza de esa tierra y la falta de agua. Cuando la plaga de la filoxera asoló Francia, los comerciantes de aquel país pusieron sus ojos en Rioja, pero también en Jumilla, donde buscaban el vino a granel. Durante finales del siglo XIX y todo el XX, hasta hace muy pocos años, bodegas francesas seguían instaladas en Jumilla. El vino de Monastrell tratado a las bravas era un vino cargado de color, grado y estructura, y no interesaba que se elaborara a la moderna buscando el equilibrio con la acidez. Se hacía así aposta, porque el truco era que, en Francia, o Suiza, se mezclaban estos vinos con otros de climas fríos, sin color sin grado, con una acidez que te llevaba de cabeza al Almax. La mezcla con los tintos de Jumilla daba unos vinos más que razonables. Los bodegueros jumillanos se hincharon a ganar dinero embarcando en el puerto de Alicante millones de litros de vino, todos los años. Pero también es verdad que ese vino hecho para mezclar con vinillos, tomado directamente, era bastante rudo y duro.

Fue en 1994 cuando desde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jumilla, comenzaron a advertir que iban por mal camino. Ya habían nacido Ribera de Duero y Rías Baixas. El interés por el vino de calidad y su demanda crecía en España de forma exponencial, y cada día se vendía menos vino, pero aumentaba el de calidad. El pan para hoy sería hambre para mañana si no cambiaban el registro. Ya había alguna bodega que elaboraban y embotellaban vinos bien hechos con su equilibrio entre grado y acidez. Y se les ocurrió una idea: montar un Certamen de Calidad en el que participaran las bodegas. Se darían unos premios que, además, estaban homologados por el Ministerio de Agricultura que amparaba el concurso. El jurado de cata serían periodistas de reconocido prestigio, que claro, luego escribirían en sus medios sobre los vinos. El objetivo final era luchar contra los graneles y a favor del vino embotellado; y que se produjera una sana competencia entre bodegas por la calidad.

Han pasado 27 años y los objetivos se han cubierto. Jumilla ha dejado los graneles y sus vinos embotellados están triunfando, Son profetas en su tierra donde se venden con orgullo. Su penetración en el mercado nacional va a buen ritmo; mientras en exportación son la envidia de muchas zonas españolas. Allí nadie sabe de jumillas de hace 30 años, al revés, la personalidad de la Monastrell les resulta muchas veces más atractiva que nuestro clásico tempranillo. En este XXVII Certamen y en las diferentes categorías han sido premiadas las siguientes marcas. Merece la pena quedarse con los nombres: Juan Gil, Luzón, Alceño, Silvano García, Olivares, Pío del Ramo, San Dionisio, Viña Elena, Señorío de Tobarra, J. García Carrión, BSI, Bleda, Ontalba, Esencia Wines, Delampa, Madrid Romero y Torrecastillo. Aquí se juntan no sólo tintos de monastrell, sino rosados y dulces de la misma variedad junto con una nueva generación de blancos realmente espectacular. Hace años Jumilla era una denominación prometedora, ahora está consolidada y en alza ■

Alma Carraovejas y Ribeiro

Viña Mein y Emilio Rojo, dos vinos extraordinarios y de reconocido prestigio de La D. O. Ribeiro, acaban de presentar sus novedades de la mano de su nuevo propietario, la firma de Ribera de Duero Pago de Carraovejas. Pedro Ruiz Aragoneses al frente de esta casa, ubicada bajo el castillo de Peñafiel, da un paso más en su proyecto Alma Carraovejas, que incluye la bodega Ossian en la Rueda segoviana, y una explotación nueva en otra zona de Ribera de Duero, llamada Milsetentayseis. Acaban de desembarcar en Leza, en Rioja Alavesa; han puesto en marcha el restaurante de lujo Ambivium en su casa de Peñafiel, que ya tiene una estrella Michelín. Ribeiro es uno de sus principales hitos, y con estos vinos frescos, aromáticos, llenos de personalidad, basados en las variedades locales, tienen el éxito garantizado.

Flor de Muga Blanco 2018

La mítica bodega del Barrio de la Estación en Haro, Rioja, acaba de presentar su nuevo vino blanco elaborado, además de con la tradicional variedad viura, con dos nuevas recuperadas, la garnacha blanca y la maturana blanca. Y es que, aunque ya tienen un blanco en el mercado, la tendencia en el mercado español y mundial es el crecimiento exponencial de este tipo de vino y hay que reforzarla. Su elaboración es compleja, con fermentación en pequeñas barricas de roble, tres meses sobre sus lías en “huevo de hormigón”, seis meses de crianza en barrica nueva de roble francés y 18 meses en botellero afinándose. El resultado es un vino complejo en nariz con aportes de vainilla y natas de la madera, ligado a frutas blancas como manzana, con muchos matices y registros. La boca, grasa, con volumen, aterciopelada, de paso fresco y agradable. Un gran vino, con un precio de 32 euros.

Selección Vinos de Navarra 2021

Desde hace años, la Denominación de Origen Navarra organiza un concurso entre todas sus bodegas, que quieran participar, para seleccionar los mejores vinos entre sus diferentes categorías y que representen a la D.O. en acciones y promociones. Los resultados para 2021 han sido en la categoría de vinos blancos, el Otazu Chardonnay 2020. En rosados, Pago de Araiz Rosado 2020. En tintos, Beramendi Crianza 2015. En la categoría especial de garnachas, el Albret La Loma 2019 y en la categoría de vinos dulces elaborados la mayoría con la variedad de “moscatel de grano menudo”, el Valdelares Moscatel. Y es que esta zona trabaja todos los palos: especialistas en rosados, en la tinta garnacha y con los mejores chardonnays del país ■

SUMARIO

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2021-07-01T07:00:00.0000000Z

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https://lectura.kioskoymas.com/article/282110639610338

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